Камера шокового заморожування пельменів, напівфабрикатів, ягід, овочів

Камера шокового заморожування пельменів, напівфабрикатів, ягід, овочів.

Для масової заготовки заморожених напівфабрикатів, пельменів, вареників, ягід, овочів і фруктів на підприємствах часто застосовуються скороморозильні камери або камери шокового заморожування.

Швидкість заморожування продуктів має важливе значення в утворенні кристалів. За умови швидкого проходження діапазону температур від -1 °C до -5 °C, , що утворилися кристали льоду, порівняно маленькі водночас вони рівномірно розподілені як усередині клітин, так і між ними. Застосування зовременного промислового морозильного оборудования дає змогу контролювати цей процес. У разі повільном заморожування напівфабрикатів утворюються великі кристали льоду поза клітинами. Внаслідок чого руйнуються стінки тканинних клітин, знижуєзя водопогла, що виникає під час відтавання води, і продукт стає меншим структурним соковитим і привабливим. У разі швидкого заморожування в скороморозильниках краще зберігається й сам продукт. Незалежно від обробки продуктів на етапі приготування в кожному продукті є бактерії. Різні типи бактерій мають неодинакові температурні зони життєдіяльності, тому в разі шокового заморожування більшість з них не встигають розвинутися, тоді як за традиционно повільном заморжиттєво в продукті з'являються та залишаються сліди життєдіяльності різного типа бактерий.

Камери швидкою заморожування напівфабрикатів проєктуються за індивідуальними запитами замовника залежно від поставлених завдань. Зазвичай, скороморозільні камери складаються з спеціальних модульних кімнат з пінополіуретановим утеплювачем стін завтовшки 100 мм і холодильних агрегатів із великою холодопродуктивністю. Як морозильні агрегати можуть застосовуватися як холодильні моноблоки, так і морозильні спліт — системи на базі компресорно — конденсаторних блоків.

Тємпературний режим у шокових камерах становить від -15 °C до -25 °C. Головним завданням шокера є охолодження продукту до потрібної температури за короткий проміжок часу.

Д, наприклад: камера об'ємом 10-12 м3 зі встановленим компресорно-конденсаторним агрегатом може заморожувати до 200 кг пельменей за дві години.

Надалі, пройшовши швидке заморожування, продукція фасується й поміщається в традиційні морозильні камери великих обсягів для подальшого зберігання та реалізації.

Збірна модульна камера для швидкого заморожування пельменів, вареників і напівфабрикатів виготовлена з пінополіуретанових панелей завтовшки 100 мм. покритих із двох боків оцинкованим сталевим листом завтовшки 0,45-0,5 мм з полімерним покриттям RAL 9003. Двері швидко морозильних модульних камер  обладнані спеціальним нагрівальним елементом, який запобігає обмерзанню дверного отвору. Підлоги камери покриті оцинкованим сталевим листом завтовшки 1,0 — 1,2 мм і здатний витримувати навантаження до 1200 кг/кв.м.

Особливості збірних камер для швидкого заморожування пельменів, ягід, напівфабрикатів:

• тип з'єднання: шип-паз
• товщина стін: ППУ-100 мм
• світловий отвір дверей: 800х1850 мм
• двостулкові двері з підігрівом комплектуються фурнітурою "MTH" (Италия)
• універсальне встановлення дверей з відкриванням праворуч або ліворуч
• дверні петлі забезпечують зачинення дверей під власною вагою
• ручка-замок із ключем і кнопкою аварійного відчинення дверей зсередини камери
• навантажувальна здатність на підлогу до 1200 кг/кв.м
• у комплекті з камерою постачається: світильник, кабель, вимикач, кріпильні елементи