Камера шоковой заморозки пельменей, полуфабрикатов, ягод, овощей

Камера шоковой заморозки пельменей, полуфабрикатов, ягод, овощей.

Для массовой заготовки замороженных полуфабрикатов, пельменей, вареников, ягод, овощей и фруктов на предприятиях часто применяются скороморозильные камеры или камеры шоковой заморозки.

Скорость заморозки продуктов имеет важное значение в образовании кристаллов. При условии быстрого прохождения диапазона температур от -1°С до -5°С, образовавшиеся кристаллы льда, относительно маленькие при этом они равномерно распределены как внутри клеток так и между ними. Применение современного промышленного морозильного оборудования позволяет контролировать данный процесс. При медленном замораживании полуфабрикатов образуются большие кристаллы льда вне клеток. В следствие чего разрушаются стенки тканевых клеток, снижается водопоглащение, возникающей при оттаивании воды и продукт становится менее структурным, сочным и привлекательным. При быстрой заморозке в скороморозильниках лучше сохраняется и сам продукт. Не зависимо от обработки продуктов на этапе приготовления в каждом продукте присутствуют бактерии. Разные типы бактерий имеют неодинаковые температурные зоны жизнедеятельности, поэтому при шоковой заморозке большинство из них не успевают развиться, тогда как при традиционно медленном замораживании в продукте появляются и остаются следы жизнедеятельности разного типа бактерий.

Камеры быстрой заморозки полуфабрикатов проектируются по индивидуальным запросам заказчика в зависимости от поставленных задач. Как правило, скороморозильные камеры состоят из специальных модульных комнат с пенополиуретоновым утеплителем стен толщиной 100 мм и холодильных агрегатов с большой холодопроизводительностью. В качестве морозильных агрегатов могут применяться как холодильные моноблоки так и морозильные сплит — системы на базе компрессорно — конденсаторных блоков.

Температурный режим в шоковых камерах составляет от -15 С до -25 С. Главной задачей шокера является охлаждение продукта до нужной температуры за короткий промежуток времени.

Для примера: камера объемом 10-12 м3 с установленным компрессорно — конденсаторным агрегатом способна замораживать до 200 кг пельменей за два часа.

В дальнейшем, пройдя быстрое замораживание, продукция фасуется и помещается в традиционные морозильные камеры больших объемов для последующего хранения и реализации.

Сборная модульная камера для быстрой заморозки пельменей, вареников и полуфабрикатов выполнена из пенополиуретановых панелей толщиной 100 мм покрытых с двух сторон оцинкованным стальным листом толщиной 0,45 - 0,5 мм с полимерным покрытием RAL 9003. Двери быстро морозильных модульных камер  оборудованы специальным нагревательным элементом, который предотвращает обмерзание дверного проема. Полы камеры покрыт оцинкованным стальным листом толщиной 1,0 - 1,2 мм и способен выдерживать нагрузку до 1200 кг/кв.м.

Особенности сборных камер для быстрой заморозки пельменей, ягод, полуфабрикатов:

• тип соединения: шип-паз
• толщина стен: ППУ-100 мм
• световой проем двери: 800х1850 мм
• распашная дверь с подогревом комплектуется фурнитурой "MTH" (Италия)
• универсальная установка двери с открыванием справа либо слева
• дверные петли обеспечивают закрытие двери под собственным весом
• ручка-замок с ключом и кнопкой аварийного открывания двери изнутри камеры
• нагрузочная способность на пол до 1200 кг/кв.м
• в комплекте с камерой поставляется: светильник, кабель, выключатель, крепежные элементы